Le bubble tea est-il toujours rentable en 2025 ? Perspectives du marché européen et tendances d’investissement

De la tendance mondiale à la croissance stratégique

Il y a dix ans, le bubble tea était une boisson taïwanaise de niche, connue principalement pour ses perles à mâcher et sa présentation colorée. En 2025, il est devenu une boisson de style de vie mondial — des cafés-boutiques de Paris aux comptoirs à emporter de Londres et de Berlin.
Pourtant, à mesure que le marché arrive à maturité, une question essentielle se pose : le bubble tea reste-t-il une activité rentable, notamment en Europe où les coûts sont élevés et la concurrence s’intensifie ?

La réponse courte : oui, mais pas de la même manière qu’avant. La rentabilité dépend désormais moins de l’engouement et davantage de l’efficacité, de la différenciation et de la durabilité.

1. Le marché européen : entre maturité et opportunités

Le marché européen du bubble tea continue de croître, mais à un rythme plus modéré que durant les années d’expansion de 2020–2023. Selon les analyses récentes, la croissance se concentre désormais sur la diversification régionale et la localisation des marques plutôt que sur le simple nombre de points de vente.
L’Europe de l’Ouest — en particulier le Royaume-Uni, la France et l’Allemagne — a intégré le bubble tea dans la culture urbaine. Parallèlement, l’Europe centrale et orientale émerge comme une nouvelle frontière, où les coûts d’exploitation sont plus faibles et la curiosité des consommateurs reste forte.

Fait intéressant, les consommateurs européens passent d’un achat basé sur la nouveauté à une préférence axée sur la qualité. Ils accordent de l’importance aux ingrédients, au niveau de sucre et aux emballages durables — créant ainsi des opportunités pour les fabricants capables d’offrir des formulations premium, écologiques et à étiquette propre.

2. Des marges sous pression : les véritables leviers du succès

En 2025, le principal défi n’est pas la demande — c’est la pression sur les marges. La hausse des coûts des ingrédients et de la logistique, combinée à des normes européennes de durabilité plus strictes, a réduit le bénéfice moyen par tasse.

Une répartition typique des coûts ressemble à ceci :

• Ingrédients (thé, lait, tapioca, arômes) : 35–40 % du coût total

• Main-d’œuvre : 20–25 %

• Loyer et services : 15–20 %

• Emballage et conformité écologique : 10–15 %

Cela ne laisse qu’un bénéfice net de 10–15 %, obligeant les exploitants à adopter une approche plus stratégique.
Ceux qui prospèrent sont ceux qui optimisent leur chaîne d’approvisionnement, adoptent l’automatisation et se concentrent sur des produits à plus forte marge, comme les thés à mousse de lait, les saveurs saisonnières ou les collaborations en édition limitée.

3. L’innovation comme multiplicateur de profits

Les innovations technologiques et produit redéfinissent ce que signifie « bubble tea » en 2025.

• Les thés au lait en poudre à meilleure solubilité et à goût constant aident les cafés à réduire le gaspillage et à maintenir une qualité stable.

• Les alternatives végétales comme le lait d’avoine ou de soja sont devenues courantes, portées par les mouvements véganes et sans lactose européens.

• Les distributeurs automatiques de thé et les systèmes d’infusion intelligents réduisent les coûts de main-d’œuvre, surtout dans les marchés où les salaires augmentent.

Ces innovations améliorent non seulement l’efficacité, mais permettent aussi une différenciation des marques — essentielle sur un marché où l’esthétique visuelle et l’innovation gustative comptent souvent plus que la fidélité à une enseigne.

4. La résilience de la chaîne d’approvisionnement : le moteur caché du profit

En Europe, la fiabilité de l’approvisionnement est devenue un facteur clé de rentabilité.
La période du COVID-19 a révélé les risques d’une dépendance excessive aux importations asiatiques. Depuis, les entrepôts locaux et les partenariats régionaux sont devenus la norme.
Les principaux fournisseurs d’ingrédients offrent désormais :

• Une disponibilité stable des stocks grâce à des hubs de distribution basés dans l’UE

• Des formulations OEM personnalisées adaptées aux goûts européens

• Des délais plus courts et des coûts logistiques réduits

Cette régionalisation permet aux marques de se développer plus rapidement et de s’adapter à la demande saisonnière — qu’il s’agisse du « boom du matcha latte » à Paris ou de la « tendance du thé aux fruits » à Varsovie.

5. Comportement des consommateurs : l’expérience avant la quantité

Contrairement aux marchés émergents, le public européen recherche aujourd’hui une valeur émotionnelle et expérientielle.
Les jeunes consommateurs voient les salons de bubble tea comme des lieux de vie — entre cafés et espaces design.
Cela signifie que la rentabilité dépend moins du volume des ventes et davantage de la création d’expériences différenciées et mémorables :

• Des menus saisonniers limités inspirés des desserts européens

• Des garnitures artisanales comme des gelées de fruits, des mousses au fromage ou des perles aux herbes

• Un storytelling qui relie l’artisanat asiatique à la créativité européenne

Lorsqu’il est bien exécuté, cet axe crée une résilience de marque qui perdure au-delà des tendances passagères.

6. Durabilité : le nouvel avantage concurrentiel

En 2025, la durabilité n’est plus une option — c’est une stratégie de profit.
La directive européenne sur les plastiques à usage unique et la sensibilisation croissante des consommateurs ont accéléré l’adoption de pailles biodégradables, gobelets en papier et couvercles recyclables.
Si cela augmente les coûts initiaux, les marques qui investissent tôt gagnent souvent une fidélité à long terme et une conformité réglementaire anticipée.
Les fournisseurs capables d’offrir des matériaux écologiques sans compromettre la qualité deviennent des partenaires privilégiés pour les chaînes européennes et les cafés indépendants.

La durabilité s’étend aussi à l’approvisionnement — les chaînes d’approvisionnement transparentes, l’origine traçable du tapioca et les feuilles de thé obtenues de manière éthique font désormais partie intégrante du récit des marques.

7. Perspectives d’investissement : que réserve la période 2025–2030

Le secteur européen du bubble tea reste un segment attractif au sein de l’industrie des boissons, mais les investisseurs recherchent désormais une croissance plus intelligente plutôt qu’une simple expansion.
Les opportunités émergentes incluent :

• Des partenariats de marque privée avec des fabricants OEM pour créer des lignes adaptées aux goûts locaux.

• Des boissons fonctionnelles combinant la texture du bubble tea avec des vitamines ou du collagène.

• Des cafés hybrides alliant culture du café et innovation du thé.

Au cours des cinq prochaines années, le marché devrait connaître une croissance modérée mais stable, la rentabilité se déplaçant vers les acteurs capables de combiner :

• Contrôle de la chaîne d’approvisionnement

• Développement de produits innovants

• Stratégies de localisation des marques

En somme, les gagnants seront ceux qui considèrent le bubble tea non pas comme une simple boisson, mais comme une catégorie en constante évolution.

Le profit réside dans l’adaptation, pas dans l’imitation

Le bubble tea reste rentable en 2025 — mais pas pour tout le monde.
Le marché européen récompense ceux qui comprennent la culture locale, les pratiques durables et les partenariats à long terme. L’ère de l’expansion des franchises copiées est révolue ; l’avenir appartient à ceux qui innovent de manière responsable et pensent à l’échelle mondiale.

Dans ce nouveau chapitre, la rentabilité ne consiste pas seulement à vendre des boissons — elle repose sur la création de systèmes résilients, d’expériences authentiques et de connexions interculturelles qui perpétuent l’esprit du bubble tea pour les années à venir.