Bestandsplanung für Bubble Tea Einsteiger: Wie Sie Ihren Lagerbestand je nach Geschäftsmodell planen

Für neue Bubble-Tea-Unternehmer wird die Bestandsplanung häufig unterschätzt. Viele Betreiber, die zum ersten Mal ein Geschäft eröffnen, konzentrieren sich stark auf Menügestaltung, Ausstattung oder Branding und stellen erst später fest, dass schlechte Bestandsentscheidungen still und leise die Gewinne durch Verschwendung, Liquiditätsdruck oder Lieferunterbrechungen schmälern.

Im Gegensatz zu etablierten Ketten verfügen Einsteiger nicht über historische Verkaufsdaten. Dadurch geht es bei der Bestandsplanung weniger um Formeln als vielmehr um das Verständnis des Geschäftsmodells, des Kundenflusses und der Eigenschaften der Zutaten. In der Bubble-Tea-Branche, in der Frische und Konsistenz entscheidend sind, sollte die Bestandsstrategie an den jeweiligen Betriebstyp angepasst werden.

Dieser Artikel zeigt, wie Einsteiger ihre Bubble-Tea-Inventarplanung an unterschiedliche Geschäftsformate anpassen können, um unnötige Risiken zu reduzieren und gleichzeitig operative Flexibilität zu bewahren.

Warum Bestandsplanung im Bubble-Tea-Geschäft so wichtig ist

Bubble-Tea-Zutaten unterscheiden sich deutlich in Haltbarkeit, Lagerbedingungen und Umschlaggeschwindigkeit. Tapiokaperlen, Sirupe, Teebasen, Pulver und Toppings verhalten sich nach dem Öffnen oder der Zubereitung jeweils unterschiedlich.

Zu den häufigsten bestandsbezogenen Problemen neuer Unternehmen gehören:

• Überlagerung von Zutaten, die vor vollständigem Verbrauch ablaufen

• Unterschätzung der Nachfrage und Engpässe bei wichtigen Artikeln zu Stoßzeiten

• Zu viel gebundenes Kapital in langsam drehendem Bestand

• Verwaltung zu vieler SKUs, bevor reale Verkaufsmuster verstanden werden

Eine effektive Bestandsplanung bedeutet nicht, große Mengen einzukaufen. Entscheidend ist vielmehr, die Lagerbestände an Betriebstyp, Servicegeschwindigkeit und realistisches Tagesvolumen anzupassen.

Zentrale Bestandsprinzipien, die jeder Einsteiger verstehen sollte

Bevor auf betriebsspezifische Strategien eingegangen wird, sollten Einsteiger einige grundlegende Prinzipien kennen.

1. Zunächst nur mit Kernzutaten starten

Neue Geschäfte überschätzen häufig die benötigte Zutatenmenge. Ein kleineres, fokussiertes Menü ermöglicht einen höheren Warenumschlag und eine einfachere Qualitätskontrolle.

2. „Schnelldrehende“ und „langsam drehende“ Artikel trennen

Teeblätter, Milchbasen, Zuckersirupe und Tapiokaperlen drehen sich in der Regel schneller als spezielle Toppings oder saisonale Geschmacksrichtungen und sollten entsprechend unterschiedlich geplant werden.

3. Bestand ist eine Liquiditätsentscheidung

Jede ungenutzte Zutatenbox bindet Kapital. Einsteiger sollten Flexibilität höher priorisieren als reine Einsparungen bei den Stückkosten.

Bestandsplanung für unterschiedliche Bubble-Tea-Geschäftsmodelle

1. Café-Stil oder hybride Food-&-Beverage-Konzepte

Caféartige Bubble-Tea-Shops kombinieren Getränke häufig mit Desserts, kleinen Speisen oder Sitzplätzen. Der Fokus liegt dabei meist auf einem angenehmen Erlebnis statt auf maximalem Durchsatz.

Bestandsmerkmale

• Größere Menüvielfalt

• Moderates, aber konstantes Tagesvolumen

• Hoher Anspruch an gleichbleibende Qualität

Empfohlene Bestandsstrategie

• Moderate Lagerbestände mit wöchentlichen Nachbestellzyklen

• Spezielle Toppings in den ersten Monaten begrenzen

• Stabile Zutaten mit längerer Haltbarkeit priorisieren

Da Cafés häufig mit relativ gut planbaren Kundenströmen arbeiten, sollte sich die Bestandsplanung eher auf Stabilität als auf aggressives Wachstum konzentrieren. Einsteiger sollten tägliche Verkaufszahlen genau verfolgen und Bestellmengen alle 2–4 Wochen anpassen.

2. Street-Shops und Take-away-orientierte Geschäfte

Street-Shops sind stark von Geschwindigkeit, Sichtbarkeit und hohem Fußgängerverkehr abhängig. Das Verkaufsvolumen kann je nach Standort, Wetter und Tageszeit stark schwanken.

Bestandsmerkmale

• Hoher Umschlag während Stoßzeiten

• Starke Abhängigkeit von Bestsellern

• Begrenzter Lagerraum

Empfohlene Bestandsstrategie

• Fokus auf meistverkaufte Getränke und Reduktion schwach nachgefragter Varianten

• Schnelldrehende Zutaten in leicht höheren Mengen bevorraten

• Notfallpuffer nur für kritische Zutaten einplanen

Für Einsteiger besteht das größte Risiko bei Street-Shops darin, Spitzenzeiten zu unterschätzen. Das Ausgehen von Kernzutaten führt unmittelbar zu Umsatzverlusten. Dies sollte jedoch nicht durch Überbevorratung, sondern durch häufigere, kleinere Nachbestellungen gelöst werden.

3. Mobile Stände, Kioske und Pop-up-Konzepte

Mobile Stände und Kioske sind aufgrund niedriger Einstiegskosten bei Einsteigern beliebt. Die Bestandsplanung ist hier jedoch durch begrenzten Platz und schwer vorhersehbare Verkaufszahlen stark eingeschränkt.

Bestandsmerkmale

• Sehr begrenzte Lagerkapazität

• Kurze Betriebszeiten

• Stark reduziertes Menü

Empfohlene Bestandsstrategie

• Nur die für Topseller notwendigen Zutaten mitführen

• Nach Möglichkeit vorportionierte oder gebrauchsfertige Zutaten verwenden

• Verderbliche Toppings mit unsicherer Nachfrage vermeiden

Für mobile Betreiber ist Einfachheit eine Stärke. Eine straffe Bestandsstrategie reduziert Verschwendung, vereinfacht Abläufe und ermöglicht schnellere Entscheidungen bei Menüanpassungen.

Häufige Bestandsfehler neuer Bubble-Tea-Unternehmen

Unabhängig vom Geschäftsmodell tappen Einsteiger häufig in ähnliche Fallen:

• Große Mengen kaufen, um Stückkosten zu senken, ohne die Nachfrage zu bestätigen

• Zu viele Geschmacksrichtungen zu früh einführen

• Die Haltbarkeit von Zutaten nach dem Öffnen ignorieren

• Bestandsentscheidungen nicht an die tatsächlichen Betriebszeiten anpassen

Bestandsplanung sollte sich schrittweise entwickeln. Was für etablierte Marken funktioniert, ist für Erstbetreiber nicht zwangsläufig geeignet.

Wie sich die Bestandsstrategie im Laufe der Zeit entwickelt

Bestandsplanung ist keine einmalige Aufgabe. Mit zunehmender Reife des Unternehmens sollten Bestandsentscheidungen angepasst werden, basierend auf:

• Verkaufsdaten und Kundenpräferenzen

• Saisonalen Schwankungen

• Lieferzeiten der Anbieter

• Menüoptimierung

Einsteiger sollten die ersten 3–6 Monate als Testphase betrachten. In diesem Zeitraum sollten Lernprozesse und Flexibilität wichtiger sein als maximale Optimierung.

Zusammenarbeit mit Lieferanten zur Verbesserung der Bestandseffizienz

Ein oft unterschätzter Faktor in der Bestandsplanung ist die Zusammenarbeit mit Lieferanten. Zuverlässige Partner können Einsteigern helfen:

• Kleinere Mengen häufiger zu bestellen

• Produktformate an den Betriebstyp anzupassen

• Unnötige SKU-Komplexität zu reduzieren

• Eine gleichbleibende Qualität über Chargen hinweg sicherzustellen

Anstatt Lieferanten nur als reine Verkäufer zu betrachten, profitieren neue Betreiber von Partnerschaften mit Unternehmen, die das Bubble-Tea-Geschäft und seine operativen Herausforderungen verstehen.

Fazit

Erfolgreiche Bestandsplanung im Bubble-Tea-Geschäft beginnt mit dem Verständnis des eigenen Betriebstyps und nicht mit dem Kopieren von Branchendurchschnitten oder Wettbewerbern. Einsteiger, die ihre Bestandsentscheidungen an ihr tatsächliches Betriebsmodell anpassen, können Risiken deutlich reduzieren und eine nachhaltigere Geschäftsgrundlage schaffen.

Bei der Bestandsstrategie geht es nicht darum, wie viel eingekauft wird, sondern darum, wie gut der Bestand den täglichen Betrieb, den Cashflow und das langfristige Wachstum unterstützt.

Kontaktieren Sie uns

Wenn Sie planen, ein Bubble-Tea-Geschäft zu eröffnen oder Ihre bestehende Bestandsstrategie zu überprüfen, kann unser Team Sie dabei unterstützen, die Zutatenplanung an Ihren Betriebstyp und Ihre Geschäftsziele anzupassen.

Kontaktieren Sie uns, um über flexible Bestandslösungen, stabile Lieferoptionen und praxisnahe Einblicke für neue Bubble-Tea-Betreiber zu sprechen.